场所公共卫生监督科科长陈永铿表示，熟食必须由持有健康证的营业员分拣、包装，不准顾客自选，这种规定早就强调过。因为，顾客的健康情况复杂，在很多顾客近距离接触熟食的情况下，容易出现卫生问题。至于商家为什么还要采用“敞开”的方式，陈科长分析说，可能是为了节省人工。同时，也有促进销售的用意，有部分对食品卫生不够注意的顾客喜欢这种“敞开”自选的方式。

家乐福负责商场卫生的周经理表示，商场于昨日下午开始整改，将所有“敞开”的熟食覆盖保鲜膜，每个柜台都派出营业员为顾客分检、包装，并打出提醒顾客不得自选的提示。周经理还说，熟食“敞开”销售开始于上个月底，是家乐福总部的统一安排。