美国休闲餐饮业扫描
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经过三十多年的快速成长，美国的连锁休闲餐饮业仍极具投资潜力和盈利能力。而休闲餐饮行业因为进入门槛高，就业人数多，产业关联性高，势必成为下一阶段中国发展的重点产业。
休闲餐饮成潮流
按照市值，三大全球知名连锁快餐企业排名前三位:作为美国快餐业的集大成者，麦当劳(McDonald，NYSE：MCD)经过半世纪发展，已成为全球餐饮行业的标杆企业、连锁快餐界的霸主，更是美国梦、美国文化的代表，以450亿美元的市值位居全球餐饮业之冠；百胜连锁餐饮集团(YUM Brands Inc—NYSE：YUM，含KFC、Pizza Hut、Taco Bell、Long John Silver和A&W五个知名连锁餐饮品牌)以市值142亿美元居次；及温迪国际(Wendy’s International Inc.，NYSE：WEN) 以66亿美元市值位居第三。
Aramark Corp. ( NYSE：RMK)主要经营餐饮业的外围产业(如物流配送等)，排名第五;第九名CBRL Group(NYSE：CBRL)主营与餐饮相关的零售业(如纪念品等)，第十名Sonic CP( NYSE：SONC )是汽车快餐(Drive-In)连锁企业；其余四家主要为连锁休闲餐饮企业。
然而，休闲餐饮行业体现着各国的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。截至2005年底，美国共有124,000家休闲餐饮企业，总营业额达630亿美元，创造了数百万就业机会。在此，着重分析美国几个主要的上市连锁休闲餐饮企业，为中式连锁餐饮行业的发展提供借鉴。
达顿餐厅
达顿餐厅(Darden Restaurants Inc. , NYSE：DRI)是美国最大的连锁休闲餐饮集团，其创办人比尔达顿于上世纪30年代即已投入餐饮业，并于1968年成功创立了红龙虾。2005年公司营业额达55亿美元，市值63亿美元，是另一主要连锁休闲餐厅布尔克国际集团的1.75倍，目前公司经营五个品牌：红龙虾( Red Lobster )、奥立佛花园( Oliver Garden )、微风巴哈马( Bahama Breeze)、烟熏肋排( Smokey Bones )和52季( Season 52 )。达顿餐厅的出色之处在于其两个主要品牌：红龙虾(1968年创立的海鲜餐厅，单店平均年营业额360万美元)及奥立佛花园(1982年创立的意大利式餐厅，单店平均年营业额440万美元)在2005年的营业额都达到24亿美元，业绩相当出色。
澳美客餐厅
澳美客( Outback Steakhouse, NYSE：OSI )是全球最大的以牛排为主要餐品的连锁休闲餐厅，2005年营业额达36亿美元，市值32亿美元，自1987年创立以来，以正宗美式牛排大餐闻名，风行美国及其它21个国家及地区。截至去年第一季度，澳美客在全美有888家餐厅，海外有100多家餐厅。除了肉眼牛排和纽约特选长牛排等正宗的美式牛排大餐以外，“炸洋葱花球”是其一大特色开胃菜。目前为止旗下还有176 家Carrabba’s Italian Grills，72家 Bonefish Grills，32家法兰德斯皇朝牛排屋( Fleming’s Prime Steakhouse and Wine Bars)，19家 Roy’s，2家 Lee Roy Selmon’s，3家 Paul Lee’s Chinese Kitchens，以及14家天堂起司汉堡餐厅(Cheeseburger in Paradise restaurants)。
起司工坊餐厅
美式连锁餐饮第一品牌起司工坊( The Cheesecake Factory Inc., TCFI, NASDAQ：CAKE )的创办人、董事会主席及首席执行官为戴维欧维顿二世(David Overton)。1972年，戴维欧维顿二世的父母奥斯卡欧维顿(Oscar Overton)及艾维琳欧维顿( Evelyn Overton)夫妇，以他们在底特律一家小起司蛋糕店的配方为基础，在洛杉矶开了一家70平米的起司蛋糕店，1975年研发出超过二十种口味的起司蛋糕，1978年戴维就在比佛利山庄(Beverly Hills)开了第一家起司工坊餐厅。
1992年起司工坊于NASDAQ挂牌上市，IPO至今12年，其市值的年复合增长率达到16%，目前市值28亿美元，排名第八位。起司工坊成长迅速，1994年跨过十家餐厅的门槛，当年销售100万个起司蛋糕，收入超过1亿美元，到2004年即超过100家门店，年销售700万个起司蛋糕，年收入达到10亿美元。
目前，起司工坊的开胃菜(前菜)价格在4.50美元至10.95美元之间，主菜7.95美元至26.95美元，点心为3.95美元至7.50美元之间。单个餐厅的营
